È diventato uno degli eventi gastronomici più attesi dell’anno e segna l’inizio della stagione autunnale.Dal 16 al 29 ottobre, 22 ristoranti di Barcellona e Madrid rendono omaggio al Parmigiano Reggiano inserendo nei loro menù piatti esclusivi dove questo antico prodotto è protagonista.

Il Festival offre agli amanti della gastronomia italiana un’occasione unica per conoscere un po’ meglio uno dei nostri piú grandi formaggi.I 22 locali che aderiscono, 11 a Madrid e 11 a Barcellona, ​​mettono a disposizione dei propri clienti un’offerta esclusiva con cui scoprire la straordinaria versatilità del Parmigiano Reggiano DOP.

Ognuno di loro ha creato diverse proposte che esaltano le sue caratteristiche uniche e ne esaltano la straordinaria potenza gustativa. Una vasta gamma di piatti e abbinamenti che sanno valorizzare le sfumature, i sapori e i profumi delle sue diverse stagionature.

I ristoranti che partecipano al Festival Parmigiano Reggiano hanno anche la possibilità di concorrere al Premio “Miglior Piatto 2023”, presentando a concorso una o più di queste ricette di nuova creazione. Le delegazioni di Madrid e Barcellona dell’Accademia Italiana della Cucina avranno il compito di valutarli e scegliere il vincitore, che sarà annunciato al termine dell’evento.

Nella capitale spagnola, Baldoria propone la pizzetta Duomo di Parma con tre consistenze di Parmigiano Reggiano – crema, croccante e grattugiato – in diverse stagionature. Bartolomeo Kitchen, dal canto suo, opta per un succulento raviolo cremoso al Parmigiano Reggiano. La brioche al Parmigiano Reggiano e zabaione di Bravissimo è promessa di forti contrasti, così come il tiramisù al Parmigiano Reggiano di Caluana. Ozio Gastronomico ha un’anima siciliana ma ha creato vari piatti in omaggio a questo formaggio del nord come il minestrone estivo, falso cous cous e un cremoso cioccolato bianco e Parmigiano Reggiano. La Premiata Forneria Ballaró ha scelto le bietole ripiene di Parmigiano Reggiano, il Sottosopra un cappellaccio di Parmigiano Reggiano, Totò un pane ripieno di Parmigiano Reggiano e menta, la Trattoria Manzoni dei ravioli ripieni di melanzane e uvetta e lo studio di design We Crave un consommé e una panna cotta al Parmigiano Reggiano che sono, come tutto ciò che fanno, un’esperienza. Anche La Tavernetta del Pirata sorprende con la sua creazione.

A Barcellona, Bacaro propone un anolino con l’interno liquido di Parmigiano Reggiano e passatelli con tre stagionature di questo prodotto, Fishology, un menù in tre fasi a base di ostrica al Parmigiano Reggiano, pesto in decostruzione con questo formaggio e un dessert unico di mandarino e mandorla con perle di mare e Parmigiano Reggiano. Anche Leccabaffi si distingue con ben cinque preparazioni, tra paste e pizze, mentre My Fucking Restaurant lo fa con tre: panna cotta, tagliatelle e frittelle a base di Parmigiano Reggiano. In Ostaia, vincitore del Premio Miglior Piatto 2022, sono tre le ricette realizzate per questa edizione cosí come le pluripremiate tre pizze di Balmesina; Delacrem e Obrador Delacrem offrono un’ampia gamma di varianti a base di gelato al Parmigiano Reggiano e prodotti di stagione; Imprevisto ha composto un menu di 5 portate in un crescendo di maturazioni, Paradiso il cocktail Marco Polo con Parmigiano Reggiano in infusione e in biscotto d’accompagnamento e Tapas 2254 con la sua proposta di pannacotta e capesante, sempre creativa e suggestiva.

Partecipanti alla nona edizione del Festival Parmigiano Reggiano:

Madrid: Baldoria, Bartolomeo Kitchen, Bravissimo, Caluana, La Tavernetta del Pirata, Ozio, Premiata Fornería Ballaró, Sottosopra, Totó, Trattoria Manzoni, We Crave

Barcellona: Bacaro, Balmesina, Delacrem, Obrador Delacrem, Fishology, Imprevisto, Leccabiffi, My Fucking Restaurant, Ostaia, Paradiso, Tapas 2254

#festivalparmigianoreggiano #parmigianoreggiano